쇠고기 부위
이번 글에서는 소고기 부위, 그리고 그에따른 가격에 대해 간단하게 설명해드리려고 합니다!
1. 척(목심)
설명: 어깨 부위에 위치한 척은 잘 구겨지고 감칠맛이 나는 부위입니다.
조리 방법:
냄비 로스트: 부드러움을 위해 천천히 조리하여 냄비 로스트에 이상적입니다.
찌개: 푸짐한 찌개, 찌개 또는 천천히 요리하는 데 적합합니다.
2. 갈비뼈:
설명: 갈비살은 부드러움과 풍부한 마블링으로 유명합니다.
조리 방법:
로스팅: 프라임 리브는 자연스러운 풍미를 살려 로스팅을 위한 클래식한 선택입니다.
그릴링: 립아이 스테이크는 육즙이 풍부하고 마블링이 잘 된 결과를 제공하며 그릴링에 탁월합니다.
3. 숏 플레이트:
설명: 갈비뼈 아래에 위치한 숏 플레이트는 다용도입니다.
조리 방법:
스커트 스테이크: 파히타나 볶음용 구이 또는 팬 시어링에 이상적입니다.
플랭크 스테이크: 양념하여 굽거나 얇게 썰어 볶을 때 가장 좋습니다.
4. 가슴살:
설명: 가슴 부위를 잘라낸 가슴살은 진한 육질의 풍미로 유명합니다.
조리 방법:
훈연: 바베큐용으로 인기가 많고, 담배를 천천히 피우는 양지머리는 부드럽고 맛있는 결과를 가져옵니다.
조림: 냄비 구이와 같이 조리면서 천천히 조리하면 부드러움을 이끌어냅니다.
5. 등심:
설명: 등심은 가늘고 부드러우며 동물의 뒤쪽에 위치합니다.
조리 방법:
그릴링: 등심 스테이크는 부드러움과 살코기의 균형을 제공하여 그릴링에 좋습니다.
볶음: 등심 끝은 볶음 요리에서 효과가 좋고, 빨리 익으면 부드러운 상태를 유지합니다.
6. 안심:
설명: 안심은 척추를 따라 위치한 가장 부드럽고 군살이 없는 부위입니다.
조리 방법:
필레 미뇽: 팬 시어링이나 그릴에 이상적이며 부드러움을 보여줍니다.
샤토브리앙: 안심 중앙에서 더 크게 잘라낸 것으로 로스팅에 적합합니다.
7. 상단 등심:
설명: 등심에서 우러나오는 향긋하고 적당히 부드러운 부위.
조리 방법:
그릴링(굽기): 등심 스테이크 상단은 구울 때 아주 좋아 풍미와 부드러움의 균형을 제공합니다.
로스팅: 전체적으로 굽거나 더 작은 스테이크로 잘라 다용도로 요리할 수 있습니다.
8. 라운드:
설명: 라운드에는 연하지 않은 것으로 알려진 뒷 부분의 살코기 부분이 포함되어 있습니다.
조리 방법:
슬로우 쿠킹: 냄비 구이 또는 질긴 것을 분해하는 슬로우 쿠킹에 이상적입니다.
얇게 썰기: 샌드위치나 볶음 요리에 기름기가 적은 쇠고기 조각에 적합합니다.
소고기 가격
척(목심): 다른부위와 연결되어있기 때문에 저렴한 비용으로 사용할 수 있습니다.가격은 다르지만 일반적으로 가장 보편적인 가격, 요즘 말로 가성비 부위 입니다.
립: 부드러워요.특히 리브 스테이크는 비교적 비싸질 수 있다. (한우는 너무 비싸요.)
쇼트 플레이트는 치마 스테이크와 측면 스테이크와 측면 스테이크와 측면 스테이크 같은 저렴한 가격에 좋은 가치를 제공합니다.
브리스킷 : 덩어리로 사면 굉장히 저렴합니다. 맛있는 요리 방법으로는 훈연으로 조리하면 맛있습니다.
설로인: 적당한 가격으로 부드러운 고기를 제공합니다.
안심: 높은 가격과 낮은 지방 함유량으로 가격이 높아요. 코스트코에서는 6덩이에 10만원 정도 하더군요(수입산) 물론 한우면 가격이 배로 뛰겠죠.. 안심은 가끔 이벤트용인듯 해요.
라운드: 일반적으로 기대는 자연에 비해 훨씬 저렴하지만 힘든 요리를 피하기 위해 요리법이 필요하다.
소고기 구입시 고려사항
등급:
쇠고기는 종종 품질에 따라 등급이 매겨집니다(프라임, 초이스, 셀렉트). 등급이 높을수록 가격이 높게 책정될 수 있습니다. 저는 개인적으로 투쁠은 너무 마블링이 심해서(기름기가 많음) 1등급이 가장 맛있더라구요!
절단된 고기:
미리 잘려있는 고기는 더 비쌀 수 있습니다. 비용을 절약하기 위해 더 큰 고기를 사서 집에서 나누어 먹는 것을 고려해 보세요.(이마트 트레이더스, 코스트코 강추)
계절적 변동: 가격은 수요, 가용성 및 계절적 매출과 같은 요인에 따라 변동할 수 있습니다.
로컬 또는 유기농: 로컬, 풀을 먹인 또는 유기농 쇠고기는 생산 방법과 인식된 품질로 인해 프리미엄이 붙을 수 있습니다.
정육점 대 슈퍼마켓: 정육점과 슈퍼마켓 사이에 가격은 다를 수 있습니다. 정육점은 맞춤형 할인을 제공할 수 있지만 더 비쌀 수 있습니다.
결론적으로, 다양한 쇠고기 컷, 조리 방법 및 관련 가격을 이해하면 선호도, 예산 및 요리 목표에 따라 정보에 입각한 선택을 할 수 있습니다.